Ingredienti

- per 4 persone -
4 peperoni
300 g di pomodori maturi
1-2 cipolle bianche o rosse
5 cucchiai di olio e.v. d’oliva
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
sale

Procedimento

Pelate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a pezzi. Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Affettate la cipolla. Ponete peperoni e cipolla in un tegame con olio e aglio e cuocete a fuoco vivace per circa 15 minuti; aggiungete i pomodori, salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura con il coperchio, finché i peperoni sono teneri e cominciano a disfarsi. Servite la peperonata calda con lessi e arrosti; in estate, potete servirla anche fredda come antipasto. Per una variante più ricca, potete aggiungervi una melanzana, per una nota particolare, un cucchiaio di aceto balsamico.