
Ingredienti
Per la pasta:500 g di farina 00
1 cucchiaio di olio e.v. di oliva
acqua
sale
Per il ripieno:
600 g di bietole
300 g di ricotta
6 uova
maggiorana tritata
parmigiano grattugiato
50 g di burro
olio e.v. di oliva
sale
Procedimento
Preparate una pasta soffice ed elastica e dividetela in 14 parti uguali. Fatele riposare sulla spianatoia infarinata coperte con un canovaccio umido. Nel frattempo, mondate le bietole, lavatele, tagliatele a strisce e cuocetele con la sola acqua del lavaggio rimasta e un poco di sale. Strizzatele, ponetele in una ciotola e insaporitele con sale, parmigiano e poca maggiorana. Riprendete i pezzi di pasta e stendeteli in sfoglie sottilissime. Disponete una prima sfoglia in una teglia unta, pennellatela con olio, collocatevi sopra un’altra sfoglia, anch’essa unta, e proseguite così fino ad arrivare all’ottava sfoglia, di cui però non ungerete la superficie. Distribuitevi sopra le bietole, condite con un filo d’olio, poi fate uno strato uniforme di ricotta e createvi 6 fossettine; suddividetevi il burro in parti uguali e in ciascuna sgusciate un uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Cospargete ogni uovo con parmigiano, sale e pepe. Coprite con le rimanenti sfoglie stese e unte, saldando i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non romopere le uova. Cuocete in forno caldo per circa 45 minuti.La versione tradizionale prevede l’uso di cagliata (circa 500 g, ben sgocciolata e addensata con poca farina) anziché ricotta. Al posto del solo parmigiano si può utilizzare un misto di parmigiano e pecorino grattugiati.