Ingredienti

- per 4 persone -
30 foglie di basilico ligure
30 g di formaggio (parmigiano e pecorino) grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 manciata di pinoli (facoltativi)
olio e.v. d’oliva ligure
½ cucchiaino di sale grosso

Procedimento

Mettete in un mortaio le foglie di basilico pulite, aggiungete il sale, l’aglio e cominciate a pestare. A piacere, aggiungete i pinoli. Unite il formaggio e, infine, a filo, l’olio necessario a ottenere un composto della giusta consistenza.
Il pesto è particolarmente indicato per condire trofie e trenette (alcune versioni prevedono l’aggiunta di patate e fagiolini verdi a pezzetti nell’acqua di cottura della pasta). Nella Lunigiana viene utilizzato (non troppo denso) anche sui testaroli, sorta di crêpe preparate con farina (bianca o integrale), sale e acqua, cotte in appositi recipienti di terracotta o ghisa, detti testi, poi tuffati velocemente in acqua in leggera ebollizione, scolati e conditi.