Ingredienti

- per 4 persone -
400 g di farina
4 uova
250 g di ricotta
1 mazzo di bietole (o spinaci)
100 g di parmigiano grattugiato
burro
salvia
noce moscata
sale e pepe

Procedimento

Mondate le erbette, lavatele accuratamente, sgocciolatele appena e lessatele brevemente con l’acqua residua. Scolatele bene, strizzatele e tritatele finemente. Per dare più sapore, potete passarle per qualche istante in padella con una noce di burro.
In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta, unite il parmigiano, le erbette, una grattata di noce moscata; salate e pepate a piacere. Se il composto lo richiedesse, rassodatelo con un poco di pangrattato.
Impastate la farina con le uova, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti quadrati; ponete all’interno di ciascuno un poco di ripieno, ripiegate a triangolo e formate i tortelli.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolateli e conditeli con burro e salvia, oppure con ragù o sugo di pomodoro, spolverando con parmigiano.