Ingredienti

1 kg di carote
1 cipolla
1 cucchiaio di olio e.v. d’oliva
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
un pizzico di coriandolo
1 l di brodo vegetale
scorza e succo di 3 arance
una manciata di violette
panna acida
sale e pepe

Procedimento

Soffriggete la cipolla tritata nell’olio. Aggiungete le carote mondate e tagliate a rondelle, aromatizzate con zenzero e coriandolo, mescolate per 2 minuti e unite il brodo, il succo d’arancia e un po’ di scorza. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 30 minuti, regolando di sale e pepe.
Preparate un infuso alla violetta, non dolcificato, e unitene 2 cucchiai al composto, poi  frullate per ottenere una vellutata.
Servite calda o fredda, guarnendo con un cucchiaino di panna acida e una violetta ben lavata.