Ingredienti

un mazzo di asparagi
100 g di prosciutto
60 g di burro
50 g di parmigiano
aceto balsamico
sale

Per la salsa:
una manciata di viole
olio e.v. d’oliva
gherigli di noce
qualche filo di erba cipollina
1 uovo sodo
sale e pepe

Procedimento

Per la salsa, ricoprite le viole con un velo d’olio e lasciatele marinare alcune ore. Scolatele e tritatele insieme a noci, erba cipollina, sale, pepe, poi mescolatevi l’uovo sodo sbriciolato grossolanamente e condite con l’olio alle viole.
Togliete agli asparagi la parte dura e lessateli in acqua salata. Scolateli, divideteli in mazzetti di tre, avvolgete ognuno con una fettina di prosciutto e sistemateli in una pirofila imburrata, con un fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano: cuocete in forno a 200 °C finché non saranno gratinati.
Serviteli caldi, contornando di salsa alle viole e guarnendo con un filo di aceto e una viola.