Ingredienti

500 g di farina di mais
800 g di funghi freschi (porcini, finferli, champignon)
200 g di pancetta, preferibilmente guanciale
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
vino bianco
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
formaggio a dadini

Procedimento

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e affettateli. Versate in un tegame un poco d’olio, unite una noce di burro e soffriggetevi l’aglio schiacciato e la pancetta tagliata a dadini; aggiungete i funghi, cuocete a fiamma vivace per 2 minuti, innaffiate con un goccio di vino, lasciate evaporare, poi abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Poco prima di spegnere, aromatizzate con il prezzemolo tritato.
Nel frattempo, preparate la polenta. Conditelaa piacere con burro e mescolatevi una parte di funghi dopo aver eliminato l’aglio. Servite guarnendo con i rimanenti funghi e accompagnando con il formaggio (di capra o taleggio).