Ingredienti

4 cespi di lattuga
1 cipolla media
4 grosse patate (o 6 medie)
le coste interne e alcune foglie di sedano
1 l di brodo
burro
100 g di panna
sale
pepep

Procedimento

Tritate la cipolla e il sedano; pelate e tagliate a dadini le patate; mondate, lavate e affettate la lattuga. Sciogliete una noce di burro in una casseruola, poi unite la cipolla, il sedano e le patate; dopo 5 minuti, bagnate con un poco di brodo e proseguite la cottura per circa 15 minuti, finché le patate sono tenere. A questo punto, passate al tritatutto o al passaverdura.
Ponete nella casseruola un’altra noce di burro e fatevi cuocere la lattuga per 5-10 minuti. Aggiungete il passato di verdura, mescolate,diluite con il rimanente brodo, ponete di nuovo sul fuoco e cuocete finché il composto risulta ben amalgamato e si addensa, regolando di sale e pepe. Unite infine la panna, mescolando con cura.

Varianti:
per dare più sapore, potete aromatizzare gli ortaggi con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio intero, da togliere prima di ridurli in purea. Potete sbattere 2 tuorli d’uovo insieme alla panna prima di incorporarla. Chi lo gradisce, può insaporire con un poco di noce moscata.