Tagliatelle con asparagi e speck

Aromonia di sapori per un primo piatto... unico!

Tagliatelle con asparagi e speck

Ingredienti

400 g di tagliatelle fresche (250 g se secche)
un mazzetto di asparagi
1 uovo
1 porro
100 g di speck in una fetta
grana grattugiato
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

Procedimento

Mondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa, lavateli e lessateli in acqua salata. Scolateli, privateli delle punte (che terrete da parte) e tagliate a rondelle i gambi.
Mondate il porro, affettate la parte bianca e fatela stufare in una casseruola antiaderente con un filo d’olio; aggiungete lo speck tagliato a dadini, fatelo rosolare, poi unite le rondelle di asparagi, bagnate con un goccio d’acqua di cottura degli asparagi e fate insaporire brevemente, regolando di sale e pepando a piacere. Spegnete e aggiungete le punte di asparagi.
Nel frattempo, lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata; scolatele e versatele nel recipiente con il condimento; aggiungete burro e grana e mescolate con cura.