Ingredienti

pomodori verdi
limoni di Sorrento
preparato a base di pectina
zucchero

Procedimento

Mondate e lavate i pomodori, togliete i semi, poi tagliateli a pezzettini (circa 5-6 mm). Pesateli: per ogni chilo occorre la scorza di 4 limoni, anch’essa tritata. Trasferite pomodori e limoni in una pentola a bordi alti, portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Togliete dal fuoco e pesate il contenuto. Per ogni chilo aggiungete una busta di pectina e, dopo 10 minuti dalla ripresa dell’ebollizione, 500-600 g di zucchero. Proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il composto raggiunge la giusta consistenza (fate la prova del piattino). Versate la confettura ancora calda in vasetti sterilizzati, ben asciutti, poi chiudete ermeticamente.
Se preferite procedere nel modo tradizionale, senza aggiungere pectina, dovrete far cuocere la marmellata molto più a lungo, affinché raggiunga la giusta densità, essendo il pomodoro piuttosto liquido; ovviamente, il colore finale risulterà più scuro.
Se volete aromatizzare la marmellata, potete unire una stecca di vaniglia, da eliminare alla fine, oppure un pizzico di cannella.