Ingredienti

Per la pasta:
400 g di farina
20 g di lievito di birra fresco
2 dl di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale

Per farcire:
15-20 pomodorini
4 filetti di acciuga dissalati (facoltativi)
origano
basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

Stemperate il lievito con un poco di acqua e lo zucchero; salate la rimanente acqua. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro l’acqua salata e, quando la farina avrà assorbito l’acqua, incorporatevi il lievito. Lavorate l’impasto energicamente per circa 10 minuti. Formate una palla, collocatela in una terrina, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido finché il volume sarà raddoppiato.
Intanto lavate i pomodorini, divideteli a metà e privateli di acqua e semi; sminuzzate i filetti di acciuga.
Stendete la pasta, collocatela nella tortiera e distribuite sulla superficie i pomodorini; salate e cospargete con i pezzetti di acciuga, l’origano e il basilico spezzettato; irrorate con olio e cuocete in forno caldo a 200° per circa 20-30 minuti.