Ingredienti

- per 4 persone -
6/8 porzioni di coda di rospo
2 bicchieri di rum
una manciata di fiori freschi di gelsomino
3 tuorli
1 cucchiaino di farina
1/2 bicchiere di latte, 1/4 di panna, burro

Procedimento

Fate macerare i filetti di pesce nel rum per un’ora; scolateli e cuoceteli nel burro. Nel frattempo preparate una crema con uova, farina, latte e sale; lasciatela raffreddare e unite i fiori di gelsomino pestati nel mortai e la panna, mescolando. Servite i filetti caldi con la salsa al gelsomino, decorando il piatto con fiori freschi di gelsomino.