Ingredienti

800 g di cozze grosse
fiori di malva
2 scalogni
200 g di mollica di pane
150 g di burro
1 dl di panna
1 dl di vino bianco
aglio
prezzemolo
succo di limone
sale

Procedimento

Pulite i fiori; lasciatene interi la metà, conservando una parte del gambo; togliete i petali al resto e pestateli in un mortatio.
Pulite anche le cozze, raschiando con cura i gusci; fatele aprire in un tegame con il vino e lo scalogno affettato. Prelevatele ed eliminate la parte di guscio vuota. Fate ridurre 50 cl del liquido di cottura insieme alla panna per circa 5 minuti.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria, aromatizzatelo con aglio spremuto, succo di limone e prezzemolo, mescolatevi la mollica di pane e i fiori di malva tritati, condite con sale e pepe, mescolare ancora, poi mettere un poco di composto su ogni cozza. Fate gratinare al forno, ponendo su ogni cozza un fiore di malva prima del termine della cottura.