Ingredienti

Per la sfoglia:
300 g di farina
3 uova

Per il ripieno:
400 g di ortica (cime, germogli, foglie giovani)
250 g di ricotta di pecora
Parmigiano Reggiano
noce moscata
un pizzico di sale

Procedimento

Lessate, strizzate e tritate finemente l’ortica, poi mescolatevi la ricotta, abbondante Parmigiano, una grattata di noce moscata e il sale (volendo, potete aggiungere 1-2 uova).
Impastate la farina con le uova, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in quadrati; disponete su ciascuno un poco di ripieno, ripiegate formando un triangolo e confezionate i tortelli (in alternativa, preparate dei ravioli).
Lessateli quindi in abbondante acqua salata e conditeli con burro (e salvia, se piace) o con ragù o sugo di pomodoro, cospargendo a piacere con Parmigiano.