Ingredienti

500 g di lamponi
200 g di panna
1 albume
300 g di zucchero a velo
1 pezzetto di baccello di vaniglia
2 cucchiai di succo di limone

Procedimento

Unite alla panna la vaniglia e lasciate riposare. Foderate con pellicola uno stampo della capacità di un litro e tenetelo in frigorifero (in alternativa, potete utilizzare coppette individuali, che non necessitano di essere foderate, non dovendo poi essere capovolte). Lavate e asciugate i lamponi e, dopo averne tenuto da parte qualcuno per la decorazione, frullateli e trasferiteli in una ciotola. Setacciatevi sopra lo zucchero a velo e mescolate per amalgamare bene. Aromatizzate con il succo di limone. A piacere, potete aggiungere un poco di acquavite di lamponi. Incorporate quindi delicatamente l’albume montato a neve ferma e la panna, anch’essa montata dopo aver eliminato il baccello di vaniglia. Versate la spuma nello stampo e conservate nel freezer per 4-5 ore. Poco prima di servire, sformate il dolce sul piatto da portata e staccate la pellicola con delicatezza. Decorate con i lamponi rimasti.