Ingredienti

8 zucchine di medie dimensioni
1 scatola media di tonno sott’olio
3 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cipolle
1 cucchiaio di maggiorana
1 panino raffermo
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 manciata di pinoli
2 uova
olio extravergine d’oliva
latte
sale e pepe

Procedimento

Lavate le zucchine, fatele lessare intere in acqua salata per circa 5-7 minuti, poi scolatele e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo tagliate a pezzetti il pane raffermo e mettetelo ad ammorbidire in una ciotola con qualche cucchiaio di latte; tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in 2 cucchiai di olio insieme alle acciughe tritate.
Private le zucchine delle estremità, tagliatele a metà per il lungo, poi svuotatele con un cucchiaino. Unite la polpa prelevata al soffritto di cipolla e acciughe, e lasciate cuocere per qualche minuto.
Intanto, tritate insieme il pane, il tonno sgocciolato, i pinoli e i capperi dissalati. Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi il soffritto, il Parmigiano, la maggiorana e le uova; pepate e regolate di sale.
Riempite le zucchine con il ripieno preparato, poi disponetele in una teglia oliata, conditele con un filo di olio e cuocetele nel forno preventivamente riscaldato a 180° per circa 20-30 minuti, finché si formerà una bella crosticina dorata.